Powrót

Risotto z mascarpone, szparagami i kurkami

Składniki

250 g ryżu arborio
100 ml wina białego wytrawnego
80 g szalotki
1 ząbek czosnku
170 g Masła z Piątnicy
60 g Mascarpone z Piątnicy
8 szt. szparagów zielonych
2 szt. jajek
20 ml octu
100 g panko
300 ml oleju
100 g boczniaków
groszek czepny – pędy do dekoracji
100 g kurek (grzybów)
40 g sera Grana Padano
sól i pieprz do smaku

Użyty produkt:
Mascarpone
z Piątnicy

Przygotowanie

Krok 1
Szparagi obierz, pokrój na mniejsze części i zblanszuj. Obierki ze szparagów wygotuj w małej ilości wody, przecedź, a wodę zachowaj do podlewania risotto.

Krok 2
Na 70 g Masła z Piątnicy podsmaż szalotkę i czosnek, dodaj ryż arborio, podsmaż, podlej białym winem, odparuj, następnie podlej gorącą wodą po gotowaniu szparagów, odparuj, na koniec dodaj Mascarpone z Piątnicy, 100 g zimnego Masła z Piątnicy i ser Grana Padano, dodaj część szparagów.

Krok 3
W wodzie z octem ugotuj jajko w koszulce.

Krok 4
Boczniaki opanieruj w roztrzepanym jajku i panko, a następnie usmaż.

Krok 5
Risotto ułóż na talerzu, udekoruj podsmażonymi na maśle kurkami, szparagami, smażonymi boczniakami i jajkiem w koszulce. Udekoruj mikroziołami.

Sprawdź podobne przepisy

Dymiony pstrąg z rukwią wodną

Pierogi leniwe z malinami, espumą malinową i chipsem

Gnocchi buraczane z serkiem i kwaśną śmietaną