Powrót

Dymiony pstrąg z rukwią wodną

Składniki

Składniki:

  • Filet z pstrąga 100 g
  • Sól 100 g
  • Woda 100 ml
  • Trawa cytrynowa 1 szt.

Śmietana:

  • Śmietana 12% Piątnica 60 g
  • Kmin rzymski 2 g
  • Sól 3 g
  • Sok z cytryny 10 ml
  • Pieprz 3 g

Pesto z rukwi wodnej :

  • Rukiew wodna 50 g
  • Olej z pestek winogron 30 ml
  • Orzechy laskowe toastowane 20 g

Olej z rukwi wodnej :

  • Olej z pestek winogron 100 ml
  • Rukiew wodna 100 g (same liście, bez łodyg)
  • Sól 4 g

Garnie:

  • Olej z rukwi wodnej 10 ml
  • Szczawik motyli 3 g
  • Pozostałe orzechy laskowe
Użyty produkt:
Śmietana 12%
z Piątnicy

Przygotowanie

Pstrąg

Filet z pstrąga oczyść. Z wody soli i trawy cytrynowej przygotuj solankę 10%.  Zanurz filet w solance na około 2h, po upływie tego czasu wyjmij rybę i wypłukaj ją w zimnej wodzie tak, aby pozbyć się nadmiaru soli. Filet opal palnikiem na metalowej blaszce z każdej strony, aby uzyskać chrupiącą skórkę oraz lekko wędzony posmak ryby. Ryba nie wymaga innej obróbki termicznej, będzie soczysta w środku a jej białko ścięte.

Olej z rukwi

Olej z pestek winogron zagrzej to temperatury 65C dodaj liście rukwi, sól całość zmiksuj i przecedź przez gazę.

Śmietana

Śmietanę 12% Piątnica starannie wymieszaj z pozostałą częścią składników oraz przełóż do rękawa cukierniczego.

Pesto z rukwi

Rukiew niedbale zmiksuj blenderem, a następnie dodaj orzechy oraz dopraw do smaku. Jeżeli zależy Ci na naturalnym smaku, który nie będzie dominował nad rybą, nie dodawaj sera i czosnku, jak w klasycznym pesto.

Orzechy laskowe obrane tostuj w piekarniku na nagrzanej blaszce do 200 °C przez około 8 min.

Garnie

Rybę udekoruj pozostałą częścią orzechów, Śmietaną 12% Piątnica, wypełnij olejem z rukwi oraz szczawikiem, a pesto ułóż na spodzie talerza pod rybą.

Sprawdź podobne przepisy

Risotto z mascarpone, szparagami i kurkami
Gnocchi buraczane z serkiem i kwaśną śmietaną
Burger z kaszanką