Powrót

Krem z selera z pianką chorizo zapiekany pod ciastem drożdżowym 

Składniki

  • Śmietanka 30% uht Piątnica 200ml
  • Mleko 2% Piątnica 200ml
  • Masło 83% Piątnica 200g
  • Seler obrany 800g
  • Bulion drobiowy 600ml
  • Sól do smaku
  • Biały pieprz do smaku
  • Ciasto drożdżowe 400g
  • Żółtka do smarowania ciasta 3szt
  • Tymianek świeży do dekoracji
  • Śmietanka 30% uht Piątnica 350 ml
  • Chorizo 250g
  • Papryka słodka 10g
  • Szalotka pokrojona w kostkę 25g
  • Czosnek obrany posiekany 15g
  • Oliwa z oliwek 50g
  • Wywar drobiowy 250 ml
  • Ogon wołowy 2 szt
  • Sos hiszpański 400 ml
  • Warzywa korzeniowe 350g
  • Cebula 100g
  • Pomidory 2szt
  • Świeży rozmaryn i tymianek po 1 gałązce
  • Czosnek obrany 2 ząbki
Użyty produkt:
Śmietanka 30%
z Piątnicy
Użyty produkt:
Mleko Wiejskie 2%
z Piątnicy

Przygotowanie

Przepis na 10 porcji.

Krok 1
Seler pokrój w kostkę, podsmaż na 50g masła, zalej mlekiem i bulionem drobiowym – gotuj do miękkości, następnie zmiksuj dodając pozostałą część zimnego masła, dopraw do smaku sola i białym pieprzem

Krok 2
Chorizo pokrój w kostkę i podsmaż na oliwie z szalotką i czosnkiem, zalej bulionem, dodaj paprykę słodką i gotuj ok 20 min. Następnie wszystko zmiksuj i przecedź przez sito, dodaj śmietankę, przelej do syfonu i wbij 1 nabój.

Krok 3
Warzywa korzeniowe obierz i podsmaż na odrobinie oleju, dodaj cebulę i czosnek, ogon wołowy, pomidory, zioła, zalej sosem hiszpańskim. Naczynie przykryj folia aluminiową i włóż do piekarnika na 2-2,5 godziny w temp. 150 stopni. Gdy ogon będzie miękki obierz go i zawiń w folie aluminiową formując roladkę – schłodź.

Krok 4
Zupę wlej do miseczek, nakryj ciastem drożdżowym posmaruj żółtkiem i zapiecz w piecu w temp. 200 stopni ok 7 minut.

Krok 5
Na miseczce ułóż pokrojony ogon wołowy i piankę z chorizo – udekoruj świeżym tymiankiem.

 
 

Przepis autorstwa: Jerzego Marszałka – Szefa Kuchni Piątnica

Sprawdź podobne przepisy

Krem z Pęczaku
Żur rybny
Chłodnik z pieczonego buraka